正當德國珍奶事件鬧的沸沸揚揚時,另一則新聞悄悄地登上頭版,那就是有位婦人因吃素反而食用過量的「硝酸鹽」。

不過翻了一下網路資料,其實葉菜含過量硝酸鹽好像不是第一次被報導。

重點:過量硝酸鹽恐有引發癌症危機、目前衛生署尚未有訂出安全值、蔬菜一定要洗淨後煮熟食用。

 

究竟到底發生什麼事情,這則新聞應可以解釋比較清楚

吃蔬菜 別把過量硝酸鹽吃下肚

作者: 徐詠絮 | 國立教育廣播電台 – 2012910 下午4:56

不只有香腸、醃製肉品,才會吃進硝酸鹽增加罹癌風險,長期吃葉菜類的蔬菜也可能吃到過量硝酸鹽,一名婦人長期吃素,一天到市場買菜時突然昏倒、嘴唇發紫,被緊急送醫,醫師檢查發現,婦人罹患急性變性血紅素症,主要原因就是蔬菜中含有硝酸盬,因為攝取過量造成。

大家都知道多吃蔬菜有益健康,不過蔬菜栽種過程過度使用氮肥或化肥,會累積較多硝酸鹽,影響人體健康。新光醫院腎臟科主治醫師江守山表示,現代人攝取的硝酸鹽八成以上都來自蔬菜,部分農民為讓蔬菜快速成長,不論使用有機或化學氮肥,都要光合作用,將氮肥的硝酸鹽轉換為蛋白質,如果菜農為短期採收而大量施用氮肥,在沒有日照的情況下採收,會讓蔬菜有過量硝酸鹽,有一名婦人就是因為長期吃素,體內原先就囤積亞硝酸鹽,又在短時間內吃入過量的硝酸鹽,導致體內亞硝酸鹽爆增,引發急性變性血紅素症

江守山醫師表示,硝酸鹽本身沒有毒性,但進入人體後會轉變成亞硝酸鹽,一旦攝取過量會造成血液帶氧功能受損,甚至引發食道癌、胃癌、膀胱癌或基因突變,國內目前未制訂出硝酸鹽的安全值,民眾只能自保,外食族盡量選擇竹筍、蘆筍、海帶芽不會有農藥過量的食材。衛生署食品藥物管理局則表示,硝酸鹽普遍存在自然界,為求安全,建議民眾不要每天吃同一種蔬菜,烹調時可多用熱水沖洗、汆燙過再煮或適度加熱,就能去除部分硝酸鹽。

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